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      散白酒的鑒定好壞的方法

      發布時間:2020-01-08 10:01:28      點擊次數:446

      散酒,與市面上的成品酒是一樣的,區別在于沒有包裝,而是通過純糧釀造的大量白酒。

      釀酒有兩個生物化過程:一是淀,二是酵。這兩個過程須由糖化菌來進行, 三千二百多年前的殷商武丁時期就已經掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的使用麥芽和谷芽制成,作為糖化發酵劑來釀造,使用谷物糖化發霉和酒精發酵起來,一起釀酒了。

      可見,我國是很早以制曲釀酒的國家。

      釀造原料主要有原料,輔料,酒曲等,釀酒工藝主要有固態法和液態法兩種。

      在感官鑒別散酒的真偽與優劣時,應主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。在目測散酒色澤時,應先觀察其透明度,并顛倒,檢查底部有無雜質下沉,或者有無懸浮物等,然后再倒入燒杯內白色背景觀察其顏色。

      散酒的氣味和滋味是評價散酒質量的關鍵指標,應在常溫下進行,開瓶后立即進行品嘗。


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