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      洞藏酒對洞的是有要求的

      發布時間:2020-01-08 10:01:23      點擊次數:383

      洞藏酒在人們看來就是好酒,但事實真的如此嗎?洞藏酒對洞的是有要求的,并不是隨隨便便的洞都是能藏烤酒設備蒸餾的原漿酒的,接下來跟各位釀友分析分析。

      這得天獨厚的環境不是其他一個不同的溶洞地窖能相比擬的。沒有這樣嚴苛的條件,洞藏只會讓白酒變得更糟。

      參觀過酒廠的人都會發現,白酒的基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸里,通風透氣而且略有采光,這是對酒很好的保存方式。

      老酒之所以有價值,是因為長時間的存放使酒中有害物質譬如甲醇、甲醛等通過揮發和化學變化消耗殆盡,在這期間有一個繼續發酵和化學變化過程,酒的度數會略微降低,口感會變淡,但是醬香味卻更足。若是要持續這個過程需要滿足幾個條件:

      1 容器需要結構致密的陶罐或瓷罐之類的材質。

      這些材質致密不漏但是有略帶微孔。紫砂之類的孔就略大,容易漏酒;若用玻璃,小分子的有害物質又出不來了。

      2、需要適當的溫度,以維持酒中微生物。

      冬天醉好的冰點以上,夏天千萬不能暴曬。3-23度為宜。

      3、干燥。濕漉漉的環境不但會遮擋陶壇上的微孔,甚至會讓水反滲入壇。時間久了酒就會廢掉。

      4、避光。紫外線會殺酒中的成分,令其不能繼續發酵。保存白酒只要保持在低溫、干燥、避光的環境中,以及酒的密封性足以。

       洞是恒溫恒濕,而年代久遠的洞更是有著不多得的微生物群,在這個狀態下,酒的陳釀老熟的過程是緩慢、均勻完成的。一些雜質和有害物質就被釋放、揮發出去。酒密封保存在山洞,時間一長,就形成一個自然封閉的微生物環境,這個微生物的環境又反作用給酒體,使酒在自然靜態的環境中自然升華。

      白酒山洞貯藏,由于特殊的地理位置,使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環境中自然老熟。不受溫度、濕度、光照的影響,使白酒的老熟進程變快。

      洞內溫度、濕度相對恒定,受季節和氣候的影響比較小,在這樣的條件下,經過長期、復雜、緩慢的物理化學反應,酒的辛辣味及氣味逐漸消失、減輕,使酒體變得柔順、醇和,香味協調,出現陳酒的獨特風味,起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質又能較好地保存,并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之間的締合,進行的各種物理化學反應能夠自然平緩進行,原酒經過長時間貯存后,酒體更加細膩、溫潤、醇厚。


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